Đái tháo đường là một bệnh lý nội tiết mãn tính, trong đó quá trình trao đổi chất bị rối loạn do thiếu hoặc hoạt động không đúng cách của hormone insulin.
Bệnh tiểu đường phụ thuộc insulin (loại 1) và không phụ thuộc insulin (loại 2) được phân biệt.
Trong trường hợp đầu tiên, bệnh nhân nên tiêm các chế phẩm insulin dưới dạng tiêm, vì hormone trong cơ thể họ được sản xuất với số lượng không đủ hoặc hoàn toàn không có.
Trong loại thứ hai, sự tương tác của insulin với các tế bào bị gián đoạn.
Mặc dù các cơ chế khác nhau của sự phát triển của bệnh lý, vai trò chính trong liệu pháp của nó được chỉ định cho chế độ ăn uống dinh dưỡng.
Đặc điểm của chế độ ăn cho bệnh nhân tiểu đường
Trước đây, hệ thống ức chế thực phẩm là cách duy nhất để hạn chế tình trạng tăng đường huyết, hay còn gọi là mức đường huyết cao. Bây giờ chế độ ăn uống của bệnh nhân đã mở rộng đáng kể. Bệnh nhân tiểu đường nên tuân thủ một số quy tắc quan trọng để kiểm soát đường huyết hiệu quả.
Bệnh nhân không nên đói hoặc ăn quá no. Những tình trạng này nguy hiểm cho sức khỏe của họ. Bạn cần ăn sao cho lượng carbohydrate tiêu thụ được phân bổ đều trong ngày.
Yêu cầu chung về chế độ ăn uống:
- dinh dưỡng phân đoạn (ít nhất 6 lần một ngày);
- tính toán lượng carbohydrate tiêu thụ;
- hạn chế mỡ động vật;
- đưa thực phẩm thực vật vào chế độ ăn uống;
- ưa thích thực phẩm hấp, trong lò, luộc;
- tránh thực phẩm làm tăng lượng carbohydrate, hoặc hạn chế chúng;
- chế độ ăn uống cân bằng;
- thay thế đường bằng các chất thay thế;
- tiêu thụ thực phẩm có chất xơ thô;
- tuân thủ chế độ uống rượu bia;
- giảm lượng muối ăn vào;
- khử rượu.
Bạn có thể đa dạng hóa chế độ ăn uống của mình bằng cách mua các dụng cụ cho phép nấu thức ăn mà không cần dầu.
Để carbohydrate được hấp thụ chậm hơn và không làm tăng lượng đường trong máu, bạn cần tuân thủ các khuyến nghị sau:
- Ăn thức ăn thô hoặc nhiều hạt, chẳng hạn như ngũ cốc vụn thay vì nghiền hoặc luộc.
- Bữa ăn không được nóng vì nhiệt độ ảnh hưởng đến sự hấp thu glucose.
- Chất xơ trong thực phẩm ức chế sự hấp thụ của carbohydrate đơn giản và giúp loại bỏ cholesterol.
- Carbohydrate đơn giản được tiêu thụ tốt nhất sau bữa ăn chính.
Thực đơn có thể bao gồm các loại thực phẩm có chứa carbohydrate đơn giản với chất xơ, chẳng hạn như trái cây và quả mọng. Sự hấp thụ glucose bị chậm lại nếu tiêu thụ với protein (kem protein) hoặc chất béo. Tuy nhiên, đừng quên rằng carbohydrate "chậm" cũng được hấp thụ vào máu, làm tăng lượng đường.
Sự khác biệt về dinh dưỡng ở bệnh đái tháo đường týp 1 và týp 2
Vì lý do tăng lượng đường trong máu ở loại bệnh thứ nhất và thứ hai là khác nhau, nên có một số cách tiếp cận chế độ ăn uống của bệnh nhân. Đối với những bệnh nhân phụ thuộc insulin, chế độ dinh dưỡng đa dạng hơn. Vì họ bị bệnh lý này thường xuyên hơn khi còn trẻ, nên thực phẩm có hàm lượng calo cao được đưa vào chế độ ăn uống. Khi lập chế độ ăn kiêng, các đơn vị ngũ cốc tiêu thụ được tính đến.
Trong bệnh tiểu đường loại 2, nhiệm vụ chính của dinh dưỡng là giảm cân. Trong trường hợp này, thực đơn được tính theo hàm lượng calo của sản phẩm. Chế độ ăn uống của bệnh nhân cứng cáp hơn. Họ không được phép cho đường, thức ăn béo và thức ăn làm tăng cholesterol.
Đơn vị bánh mì
Khái niệm "đơn vị bánh mì" (XE) được đưa ra để giải thích thành phần định lượng của carbohydrate. Đối với 1 XE, nó được coi là 25 g bánh mì hoặc 12 g đường (carbohydrate). Sơ đồ đơn vị bánh mì là cần thiết cho bệnh nhân tiểu đường để tính toán lượng insulin ngắn được sử dụng.
1 XE cần 2-4 chiếc. insulin. Nhu cầu sử dụng insulin bổ sung của cá nhân theo XE được xác định bằng cách sử dụng nhật ký tự kiểm soát, bệnh nhân phải lưu giữ.
Trong một bữa ăn, bệnh nhân tiểu đường không nên ăn quá 7 XE. Lượng carbohydrate chính xảy ra trong nửa đầu của ngày.
Để không phải tính toán liên tục các đơn vị bánh mì theo trọng lượng của sản phẩm, chúng tôi đã tạo bảng sản phẩm có tính đến giá trị năng lượng của chúng.
Chỉ số đường huyết của thực phẩm là gì
Chỉ số đường huyết (GI) là một chỉ số cho biết lượng đường trong máu có thể tăng lên khi sử dụng một sản phẩm cụ thể so với việc sử dụng glucose.
Thực phẩm GI cao (70 trở lên):
- Chồng yêu,
- đường glucozo;
- Đường;
- khoai tây nghiền;
- soda ngọt ngào;
- kẹo - ngô thanh, gạo phồng.
GI trung bình (56-69):
- dưa gang;
- chuối;
- cháo bột yến mạch;
- bánh mì đen.
GI thấp nhất có:
- các sản phẩm từ sữa;
- Sữa;
- trái cây;
- đậu Hà Lan, đậu, đậu lăng và các loại đậu khác.
Tốc độ hấp thụ bị ảnh hưởng bởi quá trình nấu nướng, tính toàn vẹn của thực phẩm và nhiệt độ.
Trong bệnh đái tháo đường, chỉ cho phép ăn các loại thực phẩm có GI trung bình và thấp.
Danh sách các sản phẩm được phép và bị cấm
Các nguyên tắc của chế độ ăn kiêng cho bệnh nhân tiểu đường với các loại bệnh khác nhau là khác nhau. Tuy nhiên, có những món ăn mà các bác sĩ chuyên khoa nội tiết không khuyến khích bạn ăn.
Danh sách các loại thực phẩm bị cấm bao gồm:
- khoai tây chiên, khoai tây chiên, khoai tây chiên;
- trái cây ngọt - nho;
- thịt mỡ;
- thịt hun khói;
- thực phẩm đóng hộp trong dầu;
- pate;
- sữa đông ngọt, khối đông;
- sữa chua ngọt;
- bơ thực vật;
- bánh mì trắng và bánh ngọt bột mì trắng;
- nước trái cây từ cửa hàng;
- Nước ngọt;
- rượu;
- kẹo, sô cô la;
- mứt;
- sữa đặc;
- thức ăn nhanh.
Bệnh nhân sẽ phải mê mẩn những đồ ăn thức uống sau:
- nước khoáng;
- cây tầm xuân;
- nước ép rau củ;
- nước ép tươi từ các loại quả và trái cây chua ngọt;
- trái cây họ cam quýt không đường;
- dâu đông lạnh và tươi;
- các sản phẩm sữa ít béo không đường;
- thịt ăn kiêng - thịt gà, gà tây, thịt bê, thịt thỏ;
- bắp cải;
- cây họ đậu;
- nấm;
- cà chua;
- cà tím;
- rau xanh;
- măng tây;
- bông cải xanh;
- Sữa;
- bánh nướng nguyên cám;
- đồ ăn biển;
- cá.
Để giảm hàm lượng tinh bột của rau và ngũ cốc, nên ngâm chúng trước khi nấu.
Quy tắc biên soạn thực đơn
Khi soạn thực đơn, điều đáng quan tâm không chỉ là lượng carbohydrate và calo của thực phẩm, mà còn cả hoạt động của bệnh nhân tiểu đường. Tập thể dục làm giảm lượng đường trong máu. Đối với bệnh tiểu đường loại 1, nên ăn 1 XE cho mỗi giờ hoạt động thể chất. Điều này sẽ ngăn bạn thay đổi liều lượng insulin bolus của mình.
Với bệnh béo phì, chuyên gia dinh dưỡng sẽ giúp soạn một chế độ ăn uống có tính đến hàm lượng năng lượng (hàm lượng calo) của thực phẩm và năng lượng tiêu hao hàng ngày trong quá trình hoạt động thể chất. Việc tính toán có tính đến giới tính, độ tuổi và mức độ béo phì của bệnh nhân. Được phép sắp xếp ngày ăn chay (với bệnh tiểu đường loại 2). Tuy nhiên, việc nhịn ăn được chống chỉ định ở những bệnh nhân như vậy.
Trong quá trình chuẩn bị thực đơn, tình trạng chung của bệnh nhân tiểu đường được tính đến. Phụ nữ có thai và cho con bú, thanh thiếu niên, bệnh nhân suy nhược cần bổ sung protein. Nếu bệnh nhân suy gan thận, nhiễm toan ceton thì giảm ăn đạm.
Đừng quên các chất dinh dưỡng khác tham gia vào quá trình trao đổi chất: vitamin, kẽm, đồng, mangan. Do người bệnh có xu hướng mắc các bệnh lý về hệ tim mạch nên hàm lượng muối trong các món ăn bị giảm xuống.
Thực đơn mẫu cho một tuần
thứ hai
- Bữa sáng: cháo kiều mạch, bánh mì cám với bơ, trà;
- ăn nhẹ: salad bắp cải với trứng;
- bữa trưa: súp gà, salad rau với các loại thảo mộc, đậu xanh với cốt lết thịt trắng, khoai tây chiên, bánh mì lúa mạch đen dành cho bệnh nhân tiểu đường;
- bữa ăn nhẹ buổi chiều: bánh mì với sữa chua;
- bữa tối: zrazy hấp với cá, bánh mì lúa mạch đen, salad rau;
- ăn nhẹ: uống sữa lên men.
Thứ ba
- bữa sáng: bột yến mạch, bánh mì ngũ cốc với bơ, trà;
- bữa ăn nhẹ: salad rau mùi tây, hành tây và nấm;
- bữa trưa: súp đậu, gà nướng với rau, salad rau, bánh mì ngũ cốc, đồ uống;
- bữa ăn nhẹ buổi chiều: sữa nướng lên men với bánh quy;
- bữa tối: cá hầm với rau, bánh mì ngũ cốc, nước trái cây;
- ăn nhẹ: sữa chua.
thứ Tư
- bữa sáng: cháo "Artek", bánh mì cám với bơ, cà phê;
- bữa ăn nhẹ: salad cần tây, táo và cà rốt;
- bữa trưa: borscht, cháo kiều mạch với cốt lết hấp, salad dưa cải bắp, bánh mì cám đạm, món compote;
- bữa ăn nhẹ buổi chiều: pho mát với trái cây;
- bữa tối: bigos với dưa cải và thịt, bánh mì cám đạm, nước trái cây;
- ăn nhẹ: táo nướng.
Thứ năm
- bữa sáng: trứng, bánh mì lúa mạch đen với bơ, trà;
- ăn nhẹ: pho mát với sữa chua;
- bữa trưa: borscht xanh, cà tím nướng với thịt, salad cà chua với kem chua ít béo, bánh mì lúa mạch đen, compote;
- bữa ăn nhẹ buổi chiều: bánh pudding sữa đông với trà;
- bữa tối: thịt hầm với rau, bánh mì lúa mạch đen, đồ uống;
- ăn nhẹ: bánh mì với kefir.
thứ sáu
- Bữa sáng: cháo lúa mạch trân châu, bánh mì hạt bơ, trà (rau diếp xoăn, cà phê);
- ăn nhẹ: salad trái cây với sữa chua;
- bữa trưa: súp cá, cốt lết cá với rau trang trí, ớt chuông và salad dưa chuột, bánh mì ngũ cốc, đồ uống có múi;
- bữa ăn nhẹ buổi chiều: bánh mì với sữa;
- bữa tối: cốt lết hấp với sốt sữa, cháo, bánh mì ngũ cốc, nước chanh;
- ăn nhẹ: trái cây.
Thứ bảy
- bữa sáng: trứng tráng với thịt bê, bánh mì cám với pho mát, trà;
- ăn nhẹ: pho mát với quả mọng;
- bữa trưa: súp nấm, cháo thịt luộc (nướng), đậu đóng hộp với hành tây và rau thơm, bánh mì cám đạm, compote;
- bữa ăn nhẹ buổi chiều: bánh quy yến mạch với sữa nướng lên men;
- bữa tối: bí ngòi nhồi thịt, cháo, bánh mì cám đạm, đồ uống;
- snack: sữa nướng lên men.
chủ nhật
- Bữa sáng: cơm gạo lứt với thịt băm và bắp cải (bắp cải cuộn), bánh mì lúa mạch đen với bơ, trà;
- ăn nhẹ: bánh mì với sữa chua;
- bữa trưa: súp với thịt viên, trứng tráng với thịt gà, salad bắp cải đỏ, bánh mì lúa mạch đen, đồ uống;
- bữa ăn nhẹ buổi chiều: kefir với bánh quy;
- bữa tối: bánh cá, khoai tây nướng, bánh mì lúa mạch đen, đồ uống;
- bữa ăn nhẹ: bánh quy với sữa.
Thực đơn dùng thử do chuyên gia dinh dưỡng tổng hợp. Trong tương lai, bệnh nhân tiểu đường tự bổ sung chế độ ăn uống, có tính đến các khuyến nghị của bác sĩ.
Bữa ăn sẵn cho bệnh nhân tiểu đường
Để ăn đúng cách chữa bệnh đái tháo đường, bạn cần bỏ ra nhiều thời gian và công sức. Hầu hết bệnh nhân tiểu đường chỉ đơn giản là không có đủ thời gian để soạn thực đơn và chuẩn bị thức ăn đúng cách, vì vậy bây giờ tôi xin giới thiệu với các bạn về công ty Cryodieta, công ty giúp cuộc sống của người bệnh tiểu đường dễ dàng hơn.
Cryodieta là dịch vụ giao đồ ăn chế biến sẵn và ngon không chỉ dành cho bệnh nhân tiểu đường mà còn cho những người muốn giảm cân. Thực đơn được chuẩn bị bởi các chuyên gia - chuyên gia dinh dưỡng và bác sĩ có năng lực.
Nhờ sử dụng công nghệ đặc biệt "làm đông lạnh", bạn chỉ cần hâm nóng thức ăn trong lò vi sóng hoặc tủ nấu nhiều bánh là đã có một bữa ăn ngon. Đồng thời, cấp đông vẫn giữ được toàn bộ chất dinh dưỡng.
Những ưu điểm chính của "Cryodiet":
- sản xuất các sản phẩm trong khu vực sạch sinh thái của vùng Novgorod;
- giao hàng không chậm trễ trong người;
- nhiều loại thực phẩm;
- cấp đông sốc (giữ thực phẩm không có chất bảo quản);
- giá cả phải chăng hơn so với các đối thủ cạnh tranh.
Ví dụ về các món ăn
Dịch vụ giao đồ ăn làm sẵn cho bệnh nhân tiểu đường hoạt động tại các thành phố lớn, vì vậy nếu bạn muốn ăn thức ăn lành mạnh và không mất nhiều thời gian, hãy đặt thực đơn hàng tuần trên trang web chính thức.
Chất thay thế đường
Để người bệnh không bị thiếu đồ ngọt, có thể cho thêm chất ngọt vào các món ăn. Chúng được chia thành ba nhóm:
- Carbohydrate - fructose, sorbose, xylitol, sorbitol, mật đường.
- Chất làm ngọt protein - magiculin, monelin.
- Tổng hợp - aspartam, natri xyclamat.
Các bác sĩ nội tiết khuyên bạn nên sử dụng stevia làm ngọt tự nhiên. Lá của nó chứa phức hợp glycoside, ngọt hơn đường 200 lần. Chất ngọt có lợi cho người béo phì, cholesterol cao và lượng đường trong máu cao. Do khả năng bình thường hóa sự trao đổi chất, cỏ ngọt giúp phục hồi chức năng chống độc của gan.
Các glycoside thực vật kích thích khả năng miễn dịch, giảm lượng đường, có tác dụng có lợi cho hệ tiêu hóa và nội tiết. Đồ uống có chiết xuất từ cây cỏ ngọt giúp khắc phục cảm giác thèm ăn đồ ăn nhiều đường và béo, đồng thời giúp bạn giảm cân.
Đường huyết cao không phải là án tử đối với bệnh nhân nếu bạn học cách thực hiện chế độ ăn kiêng và sử dụng đồ ngọt lành mạnh thay vì đường. Ngoài ra, đừng quên tham vấn bắt buộc với bác sĩ nội tiết.